Rețeta de pizza de casă pe care puțini o știu – blat pufos și aromat

Gramajele din această rețetă sunt cântărite cu precizie.

Dacă respectați pașii și cantitățile exact cum sunt, pizza va ieși pufoasă, aromată și exact ca în poze, de prima oară.

Nu e o rețetă aproximativă de genul “puneți făină cât cuprinde”. E o rețetă testată, cu proporții clare, pentru că așa iese bine de fiecare dată.

Dacă vreți să primiți rețete unice ca aceasta direct în email, abonați-vă la blog – rețete pe care mulți nu le știu și pe care le găsiți doar aici.

Această rețetă este una profesională, adaptată pentru cuptorul de acasă, astfel încât oricine să o poată reproduce cu rezultate la fel de bune.

Ce face această rețetă specială

Majoritatea rețetelor de pizza de casă folosesc aceleași ingrediente de bază: făină, apă, drojdie, sare și ulei. Ce am adăugat eu în plus este cimbru direct în aluat, iar în loc de făină obișnuită am folosit făină specială de pizza și griș fin (semola) – ingrediente pe care le găsiți cu ușurință în orice supermarket. Aceste alegeri schimbă complet textura și aroma blatului. Cimbrul dă un parfum discret și cald, iar combinația de făină specială cu semola face aluatul mai elastic și mai ușor de întins fără sucitor.

De asemenea, tehnica de coacere în două etape este esențială. Blatul se bagă întâi cu sosul de roșii, fără ingrediente deasupra. Motivul este simplu: dacă punem totul de la început, riscăm ca ingredientele să se ardă la exterior în timp ce interiorul blatului rămâne crud. Astfel, fiecare element se coace exact cât trebuie.

Ingrediente pentru 2 pizza mari (tava de cuptor)

Rețeta aceasta este gândită pentru două tăvi de cuptor obișnuit. Le puteți face rotunde, pentru aspectul clasic de pizzerie, sau dreptunghiulare, la dimensiunea tăvii.

Pentru aluat:

• 950 g făină specială de pizza
• 50 g griș fin (semola)
• 629 ml apă călduță
• 20 g drojdie
• 13 g sare
• 15 g zahăr
• 1 linguriță cimbru (aproximativ 1 g)
• Ulei de măsline

Pentru sos de roșii:

• Roșii pelate (muti peleti)
• Sare
• ulei de măsline
• oregano
• busuioc

Pentru topping:

• 200 g bacon
• 1 ceapă mare
• O cutie mică de ciuperci Shimeji maro
• Mozzarella
• Parmezan (pentru margini și blat)

Am ales ciupercile Shimeji maro pentru că au o aromă delicată, ușor nucată, care nu domină celelalte ingrediente ci le completează. Spre deosebire de ciupercile obișnuite, ele nu lasă multă apă la coacere, ceea ce înseamnă că blatul rămâne crocant și nu se înmoaie.

Cum se prepară aluatul

Într-un castron încăpător se amestecă făina cu semola. Se toarnă apa călduță în care a fost dizolvată drojdia și se frământă până când ingredientele încep să se încorporeze. Se adaugă zahărul, sarea, oregano și cimbrul și se continuă frământatul. La final se adaugă uleiul de măsline și se frământă până aluatul nu se mai lipește de mâini. Acesta este semnul că aluatul este gata.

Aluatul se împarte în două părți egale și se lasă la dospit 5-10 minute. Nu aveți nevoie de sucitor – aluatul este suficient de elastic încât să se întindă cu ușurință cu mâinile, pe un pat generos de semola. Cu degetele se formează marginile, apoi se întinde aluatul cât tava, rotundă sau dreptunghiulară, cum preferați. Înainte de a pune pizza în tavă, eliminați excesul de semola de pe blat.

Sosul de roșii

Roșiile pelate se mixează sau se zdrobesc cu mâna și se condimentează cu sare, un fir de ulei de măsline, oregano și busuioc. Sosul trebuie să fie simplu și bine condimentat – el pune baza aromei întregii pizza.

Coacerea în două etape

• Blaturile se ung cu sos de roșii și se introduc în cuptorul preîncălzit la 220 de grade. Temperatura ridicată este esențială – căldura intensă face aluatul să crească rapid și uniform, creând o crustă ușor crocantă la exterior și pufoasă în interior. La temperatură mai mică, blatul stă mai mult în cuptor, pierde umiditatea și devine uscat. Prima coacere durează 10 minute.

• După 10 minute, blaturile se scot din cuptor. Cu o pensulă, se ung marginile cu puțină apă – acest pas este esențial pentru ca parmezanul să adere la aluat și să nu cadă. Fără acest pas, parmezanul nu se prinde pe marginea cocii. Se presară parmezan pe margini, se adaugă în centru o mână de mozzarella, apoi bacon-ul, ceapa, ciupercile și la final restul de mozzarella.

• Pizza se introduce din nou la cuptor pentru încă 10 minute, până când brânza este topită și ușor rumenită, iar marginile sunt frumos crescute și pufoase.

Sfaturi utile

Semola nu este doar un ingredient în plus, este unul dintre secretele acestui blat. Adaugă o ușoară crocanță la exterior, în timp ce interiorul rămâne pufos și fraged. Împreună cu făina specială de pizza, face diferența dintre un blat obișnuit și unul cu adevărat reușit.

Cimbrul în aluat este detaliul care surprinde plăcut la prima mușcătură. Nu domină, dar se simte și dă blatului un caracter aparte față de orice altă pizza de casă.

Tehnica cu două etape de coacere funcționează cel mai bine când cuptorul este bine preîncălzit. Nu săriți acest pas.

Pizza de casă nu trebuie să fie complicată ca să fie bună. Trebuie să fie bine gândită. Cu aluat elastic, sos simplu și o coacere corectă, rezultatul este o pizza pufoasă, aromată și exact cum trebuie –  fără să așteptați livrarea și fără să plătiți în plus.

Și un gând de încheiere! 

Dacă aveți întrebări legate de rețetă sau nu sunteți siguri de vreun pas, scrieți-mi în comentarii – vă răspund cu drag!

Și dacă vă plac rețetele cu personalitate, citiți și: Paste Farfalle Tricolore cu chifteluțe în sos de roșii – o altă rețetă pe care o faci o dată și o repeți de zeci de ori.

Nu uitați să vă abonați la blog pentru a primi direct în email rețete unice pe care mulți nu le știu. 🍕