Există rețete simple care, odată ce le înveți, devin nelipsite din bucătăria ta. Pilaful cu curcuma este exact una dintre ele. Aromat, gălbui și pufos, acest pilaf ascunde un secret mic dar important pe care bucătarii orientali îl știu de generații: curcuma nu se pune în apă, ci se călește în ulei cu ceapă. Această tehnică simplă îi activează aroma și culoarea și transformă un orez obișnuit într-o garnitură de neuitat.
De ce face diferența tehnica orientală
Mulți oameni adaugă curcuma direct în apă sau în orez și se întreabă de ce nu are același gust ca la restaurant. Răspunsul este simplu. Curcuma are nevoie de grăsime și căldură pentru a-și elibera compușii activi și aroma profundă. Când o călești câteva minute în ulei împreună cu ceapa, se întâmplă ceva special. Culoarea devine intensă și aurie, aroma se adâncește și întregul pilaf capătă un gust care îți amintește de bucătăria persană sau turcească.
Acest detaliu mic face toată diferența dintre un pilaf normal și unul care îi face pe toți să ceară a doua porție.
Ingrediente pentru 4 porții
- O cană de orez cu bob lung
- 4 căni de supă în care a fiert carnea
- o ceapă mare
- 5 grame de curcuma
- ulei
- un strop de sare
Pentru carne
- bucăți de porc sau mânzat tăiate în felii groase de aproape două degete, deoarece carnea se strânge la fiert și dacă am tăia-o mai mică nu ar arăta la fel de apetisantă pe farfurie
- 2-3 foi de dafin
- 4-5 boabe de piper și sare
Cum se prepară pas cu pas
Începem cu carnea pentru că fierbe mai greu. Punem bucățile de carne într-o oală cu apă rece, adăugăm foile de dafin, boabele de piper și un strop de sare. Lăsăm să fiarbă la foc mediu până când carnea este moale și fragedă. Zeama în care a fiert carnea o păstrăm pentru orez, ea este baza aromei întregului pilaf.
Orezul îl punem la înmuiat în apă rece cu 30 de minute înainte. Acest pas este important pentru că orezul înmuiat absoarbe uniform lichidul la fiert și iese pufos, bob cu bob.
Într-o cratiță încingem uleiul la foc mediu și adăugăm ceapa tăiată mărunt cu un strop de sare. O lăsăm să se înmoaie frumos fără să se ardă. Când ceapa este translucidă și moale adăugăm curcuma și amestecăm continuu cu lingura de lemn timp de 2-3 minute. Aceasta este tehnica orientală. Curcuma se prăjește ușor în ulei și eliberează toată aroma și culoarea ei intensă.
Scurgem orezul din apa în care a stat și îl adăugăm peste ceapa cu curcuma. Amestecăm bine timp de câteva minute astfel încât fiecare bob de orez să se îmbrace în culoarea aurie a curcumei. Turnăm apoi cele 4 căni de supă caldă din zeama în care a fiert carnea. Regula de aur este simplă: aceeași cană cu care măsori orezul o folosești și pentru supă. O cană de orez înseamnă 4 căni de supă.
Lăsăm să fiarbă la foc mare până dă în clocot, apoi reducem focul la minim, acoperim cratița cu un capac și lăsăm pilaful să fiarbă liniștit până absoarbe toată zeama.
Când pilaful este gata așezăm carnea deasupra.
Sfat final
Nu ridica capacul în timp ce pilaful fierbe la foc mic. Aburul din interior este cel care îl face pufos și îl gătește uniform. Răbdarea este ultimul ingredient secret al acestei rețete.
Ți-a plăcut această rețetă? În bucătăria mea găsești în fiecare săptămână rețete simple, gustoase și gătite cu drag, exact ca aceasta. Trec pe acolo și îți promit că pleci cu ceva bun de încercat.
Abonează-te la blogul Ideal și fii prima care primește rețete noi direct în inbox. Pentru că o masă bună începe întotdeauna cu o rețetă de încredere. Te aștept cu drag!