Pandișpan pufos cu cremă patiserie și glazură de ciocolată, fără praf de copt

Sunt momente în bucătărie când experimentul devine cea mai bună rețetă. Exact asta s-a întâmplat și cu pandișpanul acesta. Am vrut să încerc ceva nou, am înlocuit laptele cu Creme Patisserie, am adăugat făina "de siguranță" cum îi spun eu, și rezultatul m-a surprins chiar și pe mine. Un pandișpan atât de pufos și de cremos, că nici nu-ți vine să crezi că nu conține praf de copt sau bicarbonat.

Da, ai citit bine, fără niciun agent de creștere chimic. Puful vine exclusiv din albușurile bătute spumă, o tehnică simplă dar care face toată diferența. Nicio chimicală, niciun secret complicat, doar ingrediente pe care le găsești în orice supermarket.

Secretul acestui pandișpan? Creme Patisserie în loc de lapte, un singur ingredient diferit care schimbă complet textura blatului. Mai cremos, mai pufos, mai bogat la gust.

L-am făcut simplu, fără esențe sau arome artificiale și tocmai simplitatea asta îl face special. Dacă totuși vrei o notă de aromă, încearcă câteva linguri de zeamă naturală de piersică sau caisă pasată, o alternativă naturală la esențele din comerț.

Iar glazura de ciocolată turnată caldă peste blatul proaspăt scos din cuptor transformă totul într-un desert de vis.

De ce e special acest pandișpan

Probabil știți deja rețeta clasică de pandișpan. Eu însă am adăugat Creme Patisserie, un singur ingredient în plus care schimbă complet textura blatului. Iese mai cremos, mai umed în interior și cu o bogăție la gust pe care varianta clasică nu o are.

Al doilea lucru care îl face special e absența totală a agenților chimici de creștere. Fără praf de copt, fără bicarbonat. Volumul și puful vin exclusiv din albușurile bătute spumă.

Și nu în ultimul rând glazura de ciocolată. Nu o cremă complicată, nu un ganache elaborat. Ciocolată topită, turnată direct peste blatul cald și uniformizată cu o spatulă. Simplu, rapid și spectaculos.

Ingrediente

• 5 ouă
• 200 g zahăr
• 200 ml Creme Patisserie
• 200 g făină
• 5 linguri ulei
• 2 g sare

Pentru glazură:
100g ciocolată pentru patiserie

Mod de preparare

Se separă albușurile de gălbenușuri. Albușurile se pun într-un castron împreună cu sarea și se bat bine până se obține o spumă fermă. Se adaugă zahărul și se continuă mixarea până când acesta s-a topit complet și spuma e lucioasă.

Separat, gălbenușurile se freacă împreună cu uleiul, apoi se adaugă peste compoziția de albuș și se mixează puțin. Se adaugă făina și se încorporează ușor.

Într-un alt castron se bate Creme Patisserie până devine fermă, apoi se toarnă peste compoziție și se mixează aproximativ 2 minute până totul e omogen și cremos.

Se unge o tavă de iena de mărime medie cu ulei și se toarnă compoziția. Se dă la cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 40 de minute.

Pentru glazură, între timp se topește ciocolata pentru patiserie pe baie de aburi. Când pandișpanul e gata și scos din cuptor, se toarnă ciocolata topită deasupra și se uniformizează cu o spatulă.

Se lasă la răcit înainte de servire.

Timp de preparare: 30 minute. Timp de coacere: 40 minute. Porții: 8.

Sfaturi utile

Albușurile se bat cel mai bine când ouăle sunt la temperatura camerei, scoate-le din frigider cu 30 de minute înainte.

Ca să știi că pandișpanul e copt, încearcă cu o scobitoare în centru. Dacă iese curată, e gata.

Nu deschide cuptorul în primele 30 de minute, pandișpanul se lasă.

Dacă vrei o aromă naturală, adaugă 2-3 linguri de zeamă de piersică sau caisă pasată în compoziție, o alternativă elegantă la esențele artificiale.

Glazura se toarnă imediat după ce pandișpanul e scos din cuptor, cât timp blatul e cald. Se distribuie uniform și aderă perfect.

Se păstrează la frigider acoperit până la 3 zile.

Articole care te-ar mai putea inspira

Dacă ți-a plăcut această rețetă, cu siguranță te vor inspira și:

Desert cremos cu lapte și griș – rapid și aromat

Tort Red Velvet fără gluten și Gogoși Pufoase – 2 deserturi spectaculoase

Gogoși pufoase fără frământat – rețeta secretă cu Hulala și portocală