Ardei Umpluți cu Carne și Slănină Afumată

O rețetă tradițională românească, cu gust autentic de casă — genul de mâncare pe care o simți înainte să o guști.

Ardeii umpluți sunt una dintre acele mâncăruri care nu au nevoie de nicio prezentare specială — aproape orice român le știe, le-a mâncat și le-a iubit. Dar diferența dintre un ardei umplut bun și unul cu adevărat memorabil stă în câteva detalii pe care mulți le trec cu vederea: slănina afumată care înlocuiește uleiul simplu, compoziția răcită înainte de a adăuga ouăle și sosul suficient de generos ca să supraviețuiască atât aragazului cât și cuptorului. Această rețetă le adună pe toate la un loc, simplu și fără complicații.

Ingrediente

Pentru ardei și umplutură:

• 500 g ardei grași (aproximativ 6-8 bucăți, în funcție de mărime)

• 500 g carne tocată (porc sau amestec)

• 40 g orez cu bob rotund

• 2 ouă

• 2 fire ceapă verde

• Mărar proaspăt, după gust

• Pătrunjel proaspăt, după gust

• Sare

Pentru sos și cratiță:

• 200 g slănină afumată

• 1 ceapă

• 500 g piure de tomate

• 50 g pastă de tomate

• 400 ml apă

• 2 roșii (pentru căpăcele și sos)

Mod de preparare

1. Pregătirea umpluturii

Ceapa verde se toacă mărunt și se pune la călit cu puțin ulei și un praf de sare, la foc mediu, până prinde o culoare ușor aurie. Se adaugă pasta de tomate și se lasă 2-3 minute, amestecând. Se adaugă carnea tocată și se călește bine, amestecând continuu, până nu mai rămâne nicio urmă de roz. Se adaugă orezul, se mai amestecă un minut, apoi se trage cratița de pe foc și se lasă compoziția să se răcească complet. Abia după ce s-a răcit se încorporează ouăle și mărarul tocat — acest pas e important pentru ca ouăle să nu se coaguleze prematur.

2. Pregătirea ardeilor

Ardeilor li se taie un căpăcel și se scobesc de semințe și nervuri albe cu grijă, fără a le rupe. Se umplu cu compoziția de carne, fără a o presa prea tare — orezul are nevoie de spațiu să se umfle la fiert. Căpăcelele se înlocuiesc cu felii groase de roșie, care sigilează umplutura și îi dau un plus de savoare.

3. Pregătirea cratiței

Într-o cratiță încăpătoare se pune slănina afumată cu partea cu șorici în jos, la foc mediu, fără niciun pic de ulei adăugat. Se lasă să-și elibereze grăsimea încet, până bucățile se rumenesc frumos. Când grăsimea e suficientă, se scot bucățile de slănină pe o farfurie și în grăsimea rămasă se călește ceapa tăiată mărunt, până devine translucidă și ușor aurie. Se trage cratița de pe foc.

4. Asamblarea și gătirea

Ardeii umpluți se așază cu grijă în cratiță, printre ei se pun bucățile de slănină afumată și roșiile rămase, tăiate în bucăți mari. Se prepară sosul amestecând piureul de tomate cu 400 ml apă și se toarnă peste ardei — lichidul trebuie să acopere ardeii, pentru a avea suficient sos la final, ținând cont că scade atât pe aragaz cât și la cuptor. Se pune cratița pe aragaz la foc mediu timp de 20 de minute, apoi se transferă la cuptor preîncălzit la 180°C pentru încă o oră, până ardeii sunt bine pătrunși și sosul s-a îngroșat frumos.

5. Servirea

Înainte de a servi, se presară pătrunjel proaspăt tocat deasupra. Ardeii umpluți se servesc cu sos din cratiță din belșug și, opțional, cu o lingură generoasă de smântână și felii de pâine proaspătă — pentru că sosul acela trebuie șters până la ultima picătură.

Informații Nutriționale

(per porție, valori aproximative)

Calorii: ~420 kcal

Proteine: ~28 g

Carbohidrați: ~18 g

Grăsimi: ~26 g

Fibre: ~3 g

Sodiu: ~480 mg

Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de ingredientele folosite.

Timp de preparare: ~45 minute

Timp de gătire: ~1 oră 20 minute

Porții: 4-6

Dacă ți-a plăcut această rețetă și ești fan al gusturilor tradiționale românești, s-ar putea să îți placă și:

 Tochitură  specială cu pastă de ardei – ficăței, pui și cârnăciori – o altă rețetă cu poveste, pe care o găsești tot aici pe blog.